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47, 49 rue des vieux greniers
BP 60151
49301 CHOLET CEDEX

Tél.: 02 41 49 06 20
Fax : 02 41 49 06 21

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Fiche détaillée
Intitulé CONNAISSANCE DES PRODUITS ET DE LEUR FILIERE SECTEUR BOULANGERIE/PATISSERIE/VIENNOISERIE
Rubrique FORMATION
Sous rubrique HYGIENE ET QUALITE
Objectifs

Etre capable de ...
• ... prendre conscience de la filière professionnelle dans lequel l'activité s'inscrit
• ... favoriser l'émergence des gestes professionnels
• ... redonner l'ambition professionnelle produits frais
• ... accompagner dans les choix techniques la clientèle
• ... donner une image rayon digne des compétences métier
• ... connaître : les chiffres clefs ; les tendances de fond ; la typologie de consommateur

Public visé Manager de rayon - Manager de secteur
Durée 1 jour
Descriptif

1ère JOURNEE

• LE MARCHE
        > Les chiffres clefs
        > La typologie du client

• LES INTERVENANTS
        > Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française

• LA REGLEMENTATION

• TEXTES DE LOIS
        > La directive européenne n°89/655/CEE ‘'Directive utilisateur''.

• LABELS
        > Que signifie un Label ?

• LES PRODUITS DU TERROIR
        > Caractéristiques techniques : Cf. INPB (les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie)
        > Caractéristiques organoleptiques : Cf. Fiche de dégustation de l'étude scanning produit frais.

• Caractéristiques de saisonnalités : Cf. Hit Parade de rotation de produits spécifiques ; Eclatement famille ; IDC (Indice de Consommation) et IDR (Indice de Régionalisation)
        > Caractéristiques commerciales (représentativité) : Produit ledear famille ; Produit psycho

• LES ACCORDS
        > Accord pâtisserie
        > Accord pain (spécifiques)

• LES PREPARATIONS CULINAIRES
        > Mise en place de fiches recettes avec une traçabilité d'intégrée.

Méthodes

Méthodes pédagogiques :
        >> Approche théorique
        >> Participative
Modalités de validation :
        >> QCM
        >> Evaluation à chaud
        >> Certificat de fin de stage

Intervenants

Intervenant :
        >>Formateur/Consultant expert
Contact :
        >> Lydie GADDI-ANISIS

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